Μοσχαράκι στη γάστρα (ξεπέτα)

Βασικά χρειάζεσαι γάστρα. Είναι το ίδιο κιτς πήλινο που χρησιμοποιούμε και στα ρεβύθια. Θα σου πάρει 5 λεπτά η προετοιμασία και περίπου τρεις ώρες το ψήσιμο στο φούρνο με τη γάστρα αλλιώς περίπου το μισό χρόνο στην κατσαρόλα. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΝΕΤΑΙ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΑΠΛΑ ΑΛΛΑΖΕΙ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ!

Λίστα με ψώνια

Μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια "τετράγωνα" αλλά μεγαλούτσικα (αν είναι μικρά το λέμε τασκεμπάπ). Για 2 μερίδες θες περίπου μισό κιλό και προτίμησε σπάλα. Αν θες βάλε παραπάνω, να σου μείνει δεν πειράζει γιατί θα το βάλεις στην κατάψυξη μαγειρεμένο και θα έχεις για άλλη μια φορά.

1 ξερό κρεμμύδι

2 κ.σούπας λάδι ελιάς (για το τέλος)

Αλάτι χοντρό, πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας κρασί, ότι σου περισσεύει!

Παραλλαγές:

ΓΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ:

1 κουτί ντομάτα τριμένη (αυτή που είναι "στον τρίφτη" ή αυτή που είναι κομματάκια μικρά κομένα)

1 τριγωνάκι πελτέ ή αλλιώς μια κουταλιά της σούπας (αν δεν έχεις δεν πειράζει απλά η σάλτσα θα είναι αραιή)

λίγο κανέλα τριμμένη και λίγο γαρύφαλο τριμμένο, η κανέλα περισσότερη!

στη μύτη του κουταλιού ζάχαρη

ΓΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΟ:

2 λεμόνια στιμμένα

1 κουταλιά του γλυκού κορνφλάουερ

Προσοχή. Με την γάστρα ΔΕΝ προθερμαίνεις το φούρνο.

Κόψε τα κρεμμύδια σε μέτρια κομμάτια και ρίξτα στην γάστρα. Βάλε από πάνω το κρέας, το αλατοπίπερο και το κρασί και ανακάτεψε. Δεν χρειάζεται νερό προς το παρόν. Κλείσε τη γάστρα και βάλτη στο φούρνο. Τώρα τον ανάβεις στον αέρα στους 180-200 βαθμούς. Μετά από μιάμιση ωρίτσα ανοίγεις το καπάκι (φορώντας το γάντι εννοείται), τσεκάρεις και προσεκτικά ανακάτεψέ τα με μια ξύλινη κουτάλα - πρόσθεσε νερό μόνο εφόσον έχει πιει όλα τα υγρά και είναι ξερό, γιατί το κρέας βγάζει πολύ πράγμα, αλλιώς δεν χρειάζεται τίποτα! Χαμήλωσε τη φωτιά στους 160. Θέλει αρκετή ώρα και τσεκάρεις μόνο δοκιμάζοντας. Είναι έτοιμο όταν είναι μαλακό τόσο που να κόβεται με το πηρούνι.

Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζω από τον φούρνο και αναλόγως προχωράω:

Για το κοκκινιστό: Προσθέτω το λάδι. Ρίχνω όλα τα υλικά του κοκκινιστού όπως είναι μεσα στη γάστρα, ανακατεύω και τα αφήνω μέσα στο φούρνο στους 100 βαρθμούς για ένα τέταρτο, μετά σβήνω το φούρνο και αφήνω το φαγητό μέσα να "κάτσει"

Για το λεμονάτο: Βάζω το στιμμένο λεμόνι σε ένα ποτήρι και διαλύω μέσα το κόρνφλάουερ, μόλις διαλυθεί καλά το ρίχνω μέσα στη γάστρα, προσθέτω το λάδι, ανακατεύτω και τα αφήνω μέσα στο φούρνο στους 100 βαρθμούς για ένα τέταρτο, μετά σβήνω το φούρνο και αφήνω το φαγητό μέσα να "κάτσει"

Tips: Γίνεται και σε κατσαρόλα για πιο γρήγορα αλλά εδώ πρέπει να ξεκινήσεις βάζοντας το λάδι στην κατσαρόλα, τσιγάρισμα κρεμμύδια, τσιγάρισμα κρέας, κρασί, νερό οποσδήποτε μέχρι να καλύψεις το κρέας και χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Στο τέλος βάζεις τα αντίστοιχα υλικά του κοκκινιστού ή του λεμονάτου και κάνεις το ίδιο. Πρόσεχε γιατί αν δεν είσαι από πάνω θα σου καεί και θα το πετάξεις!

Γκουρμεδιά: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την βασική συνταγή όπως είναι και αντί για λεμόνια και ντομάτες να βάλεις διάφορα κουλά, από μανιτάρια μέχρι cashew nuts για πιο κινέζικο ή δαμάσκηνα, χουρμάδες και κουκουνάρι για πιο μαροκινό.